Коновалова Н.Н., Коновалов Н.Т., Галямина И.П., Расторгуев Д.Л., Коровин В.В., Аксенов П.А. «Ультразвуковые параметры древесины дуба, используемого в винно-коньячном производстве» Материаловедение, № 3, с. 37-43 (2006)

Использование древесины дуба в технологии производства вин, коньяков, виски способствует получению более качественной продукции. С целью ускорения процесса созревания напитков и уменьшения потерь спирта при выдержке предлагались многочисленные методы обработки древесины. Из проведенных ранее исследований наиболее перспективным методом воздействия является обработка знакопеременными ультразвуковыми колебаниями. При этом происходит более полное разложение лигнина, полисахаридов и других органических полимеров до низкомолекулярных компонентов, формирующих вкус и аромат. Для прогнозирования в производственных условиях органолептических свойств конечного продукта необходимо контролировать технологические параметры ультразвуковой обработки. В настоящей работе измерен ряд физических величин древесины дуба и проведен инженерный расчет возникающих при этом напряжений.