Бахарев С.А., Карасев А.В., Карасев В.В. «К вопросу сушки рыбы в акустических полях» Научные труды Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета, № 32, с. 86-97 (2014)

Обсуждается проблема удаления влаги из рыбы в естественных условиях (под навесом) и в конвективно-тепловых сушильных камерах (КТСК). Показано, что процесс естественной сушки протекает с большими временными затратами, а процесс тепловой сушки в КТСК идет неравномерно и сопровождается значительным расходом тепловой энергии. Кроме того, в последнем случае теряется часть полезных компонентов, и ухудшаются вкусовые качества продукта. Предлагается для интенсификации процесса удаления влаги из рыбы в естественных условиях при полном сохранении ее вкусовых качеств, а также для обеспечения равномерности удаления влаги при существенном сокращении расхода тепловой энергии в низкотемпературных акустических сушильных камерах (НАСК) использовать акустические волны различной интенсивности. Предлагается также дополнительно использовать низкочастотные электромагнитные волны для обеззараживания рыбы, а акустические волны специальной формы – для противодействия насекомым и грызунам. Приводятся результаты удаления влаги из рыбы, полученные в процессе промышленных испытаний разработанного метода в Республике Корея (2006–2008 гг.) и Вьетнаме (в 2009–2013 гг.).