Шлыков С.Н., Омаров Р.С., Вобликова Т.В. «Исследование влияния ультразвукового акустического поля на эмульгированые фаршевые системы и качественные показатели готового продукта» Политематический сетевой электронный журнал Кубанского аграрного университета, № 8, http://ej.kubagro.ru/archive.asp?n=93 (2013)

Диспергирующая и эмульгирующая способность ультразвука весьма ценна для пищевой технологии, так как, используя это явление, удается получать различные гомогенизаты и стойкие эмульсии с размером частиц 1 мкм. В мясной промышленности имеется ряд разработок использования ультразвуковых волн для получения жировых эмульсий в колбасном производстве. Представлены результаты влияния ультразвуковой обработки на качество модельных фаршевых систем. Определены оптимальные параметры ультразвуковой обработки.